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Settimanale di opinioni politiche

Notizie

Buona la prima - La maialata

Non c' era famiglia contadina che ogni anno non allevasse almeno un maiale, o per meglio dire una maiala. Leggi

Buona la prima - Noi, gli infami

Giovedì 10 giugno, prime ore del mattino in un approdo della riviera Ionica: decine di pescatori, su barche grandi e piccole, smagghiano i masculini. Leggi

Pio nuovo - Pasta con le sarde

Affetto sottilissime quattro cipolle bianche e le metto a soffriggere in una dose abbondante d' olio extravergine d' oliva. Leggi

Baldowin - Sacro e profano

Quando scoppiò la moda della cucina vegetariana e macrobiotica anche in Sicilia divenne obbligatorio mangiare il riso integrale e la soia. Leggi

m&m' s - Nero di seppia

Mentre la torta cuoce passo a preparare il nero di seppia. Leggi

Giulietta degli spiriti - Cominciamo bene

I pastori, inoltre, erano soliti conservare il sale, ntò muzzuni, un recipiente ricavato da una grossa zucca privata della polpa (cucuzzuni lèggiu). Leggi

Qualcosa di sinistro - Piscis in fundo

Ho il tempo di finire il salame di polpo. Non è necessario scongelarlo. Leggi

Candido - Magie di pasta

Metto nell' impastatrice un chilo di farina, mezzo litro d' olio extravergine d' oliva, 4 uova, un pizzico di sale e tanta acqua quanto ne è necessaria. Leggi

Tea for two - Cominciamo bene

Anche per questo cenone di fine anno voglio rimanere nel solco della mia tradizione familiare. Leggi

Francamente - Frascatole

Adesso faccio i buccellatini: inizio col preparare il ripieno e macino nel tritacarne di ghisa seicento grammi di fichi secchi... Leggi

Ritorno al passato - La cena di Natale

Mi piace santificare le feste, adoro i pranzi dei giorni di festa e quindi nelle ultime settimane dell' anno mi scateno. Oggi è la vigilia. Leggi

Lega Lombardo - Tempo di costardelle

Accendo il forno alla massima temperatura, riprendo l' impasto dei mustazzola e lo sgonfio, poi divido la pasta in porzioni e ricavo dei bastoncini. Leggi

Il Camillo furioso - Dev' esser duro per essere buono

Da qualche parte ho letto che esistono in Sicilia trentasette (o erano trentotto?) caponate diverse. A me, me pare 'na strunzata! Leggi

Erice, bel suol d' amore - Piselli, castagne e fave

Nella pentola di ghisa dove di solito cuocio le mie minestre preparo un soffritto con tre spicchi d' aglio ed una cipolla. Leggi

Chez Maxim' s - Dolce a forma di pesca

É arrivato Dicembre! Lo sento in giardino, più che nell' aria ancora tiepida, l' avvicinarsi dell' inverno. Leggi

Gattocomunista - Dulcis in fundo

La mia torta di zucca ha un bel colore dorato scuro. Una volta sfornato lo spennello di uovo sbattuto e lo spolvero di zucchero a velo e cannella. Leggi

Camera con servizi - Basta con le marmellate di Nonna Pina

Solo pochi anni fa sarebbe stato impensabile che le verdure selvatiche potessero trovare posto sui banchi della grande distribuzione. Leggi

Anche i ricchi litigano - Fanfali e babbaluci

Preparo la farcia dei biscotti: mezzo chilo di ricotta di pecora, centocinquanta grammi di zucchero, cinquanta grammi di gocce di cioccolato. Leggi

Piatto rico mi ci ficco - Mufuletti a colazione

Vivere in un condominio ha delle comodità, ma ha anche altrettanti limiti. Uno di questi è l' impossibilità di avere una cucina col forno a legna. Leggi

Dotti medici e sapienti - Pasta du malutempo

L' ora di cena si avvicina: incomincio con la pasta du malutempu, un' antica ricetta siracusana a base di sparacelli ed acciughe. Leggi

Piccoli tosti e Carini - La vera marturana

Se in Sicilia non c' è Pasqua senza Cassata, non c' è due novembre senza Frutti di Marturana. Leggi

Tarallucci e vino - Braciole aggrassate

Finiti di cavare gli ultimi gnocculi passo a preparare la crema di pistacchi per cui è necessario usare pistacchi freschissimi, appena raccolti. Leggi

World man - Mai provato con la mostarda?

Oggi ho deciso di cominciare a cucinare al mattino presto, come faceva mia nonna quando doveva preparare le conserve per il riposto. Leggi

Er più - Cavoli a merenda

Da quando i produttori siciliani hanno anticipato la raccolta la qualità diffusa del nostro extravergine ha fatto un enorme balzo in avanti. Leggi

Relazioni pericolose - Dulcis in fundo

Le Cassatelle di Agira sono uno degli esempi più raffinati della pasticceria di mandorle siciliana, degni di stare al fianco a cassate e cannoli. Leggi

Relazioni pericolose - Natale in cucina

Il cenone della notte più celebrata dell' anno raccontato da uno chef d' eccezione. Pietanze semplici all' impronta della nostra migliore tradizione. Leggi

Los Angeles - Il pranzo della domenica

É stato all' inizio di settembre che la mia compagna è tornata a casa allungandomi una borsa e dicendomi:Questo è per te, vedi cosa ne puoi fare. Leggi

L' uomo in frank - Menù delle quattro stagioni

Spesso gli amici, ma anche sconosciuti che incontro in un convegno o ad una degustazione, mi chiedono se tornerò mai a fare lo chef. Leggi

Prima donna - Una sbafata epocale

Un quarto d' ora alle nove: dieci minuti per fare una doccia, dieci per arrivare in paese e puntuale sarei stato pronto per la serata gastronomica. Leggi

Regno sulle due sicilie - Il trionfo della gola

Andiamo a cominciare. In mattinata ho affettato le melanzane, le ho salate e poi le ho fritte in abbondante olio extravergine d' oliva. Leggi

Forza Gianni - Le ricette dello chef

Un' ora prima di cena avevo già messo i gamberi bianchi (sgusciati) a marinare in una vinaigrette. Leggi

Oddio i comunisti! - La cucina in piazza

Venerdì sono andato a Favignana a fare la spesa e prima di partire ho chiesto, come si usa, alle signore se servisse loro qualcosa dalla capitale. Leggi

Cash&Curry - La pasta coi granchi

Lascio Alida alle sue faccende domestiche, e mi avvio verso i granchi che mi aspettano a casa. Leggi

Apicoltore - Le scelte del cuore

Evidentemente il tabulè non è richiesto dai miei ospiti altrimenti l' avrei fatto più spesso... Leggi

Avvio alle armi - Il mare in casseruola

Con la Viola facciamo tre tipi di escursioni: la gita a Mothia, la gita a Marettimo e la gita a Levanzo, per me la più bella. Leggi

Avanti popolo - Ieri, oggi e domani

E' offiso perchè oggi l' abbiamo portato in barca, mi risponde Alida, quando c' è mare Giuliano si spaventa e poi quando arriviamo si arrabbia. Leggi

Onda su onda - La guerra delle caponate

Ovviamente ho fatto la caponata, quella non può mancare mai, e poi anzichè l' insalata ho fatto il carpaccio di polpo con il pepe rosa e i pistacchi. Leggi

Homo ereticus - La bruschetta con le pere e la bottarga

Prima guardavo la Viola rientrare da Favignana. La Viola sembrava mostrare i muscoli, alta sull' onda affrontava il mare a viso aperto. Leggi

La presa della pastiglia - Una vacanza di duro lavoro

Chiusa la trattativa gastronomica rimaniamo a parlare di cose più serie: Lilla ha portato da Trapani un nuovo ibiscus per sostituire quello malato. Leggi

Classe digerente - L' estate dei gabbiani

E' solamente luglio ed il clou della stagione turistica deve ancora arrivare, ma tra le stradine del paese già si incontrano facce nuove... Leggi

Colazione da Tiffany - Le autostrade sono a mare

Nel salutarvi ed augurarvi buone vacanze voglio lasciarvi una riflessione su un argomento che da un po' torna di attualità: le autostrade del mare. Leggi

Partito per il Sud - L' uomo e il mare

Mentre eravamo ancora in porto aspettando che i turisti tornassero dal giro in paese, si avvicinò alla barca Torrente un nostro amico marettimaro... Leggi

Baffone è tornato - La cucina di bordo

Al centro di ogni biscotto ci si appizzavano due mandorle, e quello era il mio ruolo nella preparazione dei mustazzoli. Leggi

Tagliatore di feste - Dolci della nonna

Al pomeriggio. Quando arriviamo in paese Franco è sotto la pergola di casa sua a sarciri ' na rizza, a cucire una rete. Leggi

I Cesaroni - Tempo di zucchine

Di solito anche questi peperoni ripieni di pesce li faccio al vapore, ma mi è capitato anche di farli in padella... Leggi

Compagno Mimmo - Piatto ricco, mi ci ficco

Intanto che il ragù sobbollisce pian piano io friggo le melanzane, sempre per immersione in olio abbondante, e lesso le uova. Leggi

Tesoruccio - Tempo di melenzane

Spesso le melanzane le friggo e le aggiungo alle paste estive... le metto nella pasta al forno o le ho fatte anche ripiene di pasta asciutta. Leggi

Giochi proibiti - Il giorno della murena

Dicevamo: a casa avevo il palamito, questa pancetta che sembrava guanciale, il finocchietto... Leggi

Love botto - Fave e palamito

Il mare è una tavola, il cielo sereno, la temperatura, alle sette del mattino, invita già alle maniche corte, e sto tornando a Levanzo. Leggi

Fazio town - La fava e la rava

C' è rimasto da parlare dei carciofi. I carciofi... li faccio arrostiti, fritti con la pastella, ripieni, con la pasta... Leggi

Turandot - L' inverno delle verdure

Ho rispetto per le verdure... anche quelle dell' orto... figurati che nemmeno le regalo se non sono certa che verranno usate con rispetto. Leggi

Abbocciato - La pasta fatta in casa

Mi dicevi che le verdure selvatiche entrano spesso nella tua cucina... Sì, le verdure selvatiche le cucino spessissimo...Adoro tantissima la borragine Leggi

Nikolaj - I piaceri della carne

Se dico agnello? Non cucino quasi mai agnello o simili. È una carne che non piace né a me, né a Franco. Leggi

Pietà - La cucina dell' isola

Oggi mia madre mi dice che sono diventata più brava di lei perchè so economizzare e riesco a cucinare con quel poco che l' isola dà. Leggi

One million air - A casa di Alida

Nonno Totò ci teneva che noi nipoti avessimo sempre il massimo, o quello che lui pensava fosse il massimo delle genuinità... della sostanza... Leggi

La signora in giallo - My name is Alida...

L' altro giorno ti pensavo - mi dice Alida, la nostra padrona di casa a Levanzo, subito dopo i rituali abbracci di benvenuto... Leggi

Il signore dei tranelli - Eventi del gusto/6

Il Fogher è proprio alle porte della città, immerso nel verde e nella nebbia, in quello che una volta era un casello ferroviario. Leggi

Il ruggito del coniglio - Weekend di Piazza Armerina/5

Guardando fra gli scaffali e lasciando da parte i souvenir, mi accorgo che di paccottiglia ce ne è ben poca, anzi tutti i prodotti sono di qualità. Leggi

Il ruggito del coniglio - Era una notte buia e tempestosa

Faceva un freddo cane, la neve sfarfalliava, ma lui era in giacca e camicia aperta sulla soglia della beauty farm, fresco come una rosa. Leggi

Santa imposizione - L' ora dei fornelli

Il fegato alla Veneziana fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica veneta. Leggi

Genius loci - Il quinto quarto

L' ultima cosa che io ho preparato con una coratella di castrato sono stati dei crostoni, i Crostoni con patè di coratella al Marsala. Leggi

Davidoff - La festa con le cotiche

La diffusione del consumo di coratella in Italia è talmente uniforme e le maniere di prepararla tante che non ne varrebbe neanche la pena parlarne. Leggi

Raffingher - Le frattaglie di Internet

Ve lo garantisco io, a parlare di cibo agli italiani basta dargli la stura e poi il difficile è fermarli. Leggi

Raffingher - Vissi d' arte, vissi di gusto

Basta navigare in rete per rendersi conto dell' enormità dell' offerta turistica siciliana: siti archeologici unici al mondo, città d' arte... Leggi

Ci girano le pale - Giovedì trippa!

I cultori della trippa si dividono in tre categorie, definite da tre scuole di pensiero. Leggi

Airgrest - La cucina della crisi

Lu ziminu sassarese è da sempre per i sassaresi molto più di una tradizione gastronomico-culinaria, più che una passione. Leggi

Facelook - Il cibo dei poveri

Citando Clarke Gable, io francamente me ne infischio che le animelle appaiano come animelle e preferisco le animelle al Marsala del mio amico Vito. Leggi

Zio Gabriel - Ti mangio il cervello!

Animelle e cervello, e se volete anche il midollo e le altre ghiandole. I molli. Tutti e tre vanno, prima di essere cucinati, spellati. Leggi

Serial kinder - Avete provato con la lingua?

Per la Lingua di vitello farcita alle cipolle servono... Leggi

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